12 May 2021 | ۱۴۰۰/۰۲/۲۲

طرز تهیه “زولبیا” در خانه با طعم قنادی؛ همراه با ۱۲ نکته کلیدی

طرز تهیه “زولبیا” در خانه با طعم قنادی؛ همراه با ۱۲ نکته کلیدی

زولبیا یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها است که اصالت هندی دارد. همراه بودن و سرو زولبیا با بامیه و گوشفیل بسیار رایج است. این شیرینی در ایام ماه رمضان زینت بخش سفره‌های افطار است. از جمله مواد لازم زولبیا می‌توان به ماست و نشاسته اشاره کرد. درست کردن زولبیا در منزل کار بسیار ساده‌ای است و زولبیای خانگی بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر از زولبیا بازاری است. به دلیل اینکه در منزل با مواد تازه و در روغن سالم و نسوخته و یک بار مصرف درست می‌شود. 

زولبیا یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها است که اصالت هندی دارد. همراه بودن و سرو زولبیا با بامیه و گوشفیل بسیار رایج است. این شیرینی در ایام ماه رمضان زینت بخش سفره‌های افطار است. از جمله مواد لازم زولبیا می‌توان به ماست و نشاسته اشاره کرد. درست کردن زولبیا در منزل کار بسیار ساده‌ای است و زولبیای خانگی بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر از زولبیا بازاری است. به دلیل اینکه در منزل با مواد تازه و در روغن سالم و نسوخته و یک بار مصرف درست می‌شود.

در این مطلب دستور پخت زولبیا خانگی ساده و آسان را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای زولبیا:
نشاسته گل(گندم) ۱ لیوان
ماست ۱ لیوان
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر نصف قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت زولبیا:
آب ۲ لیوان
شکر ۳ لیوان
جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
گلاب ۱/۴ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

طرز تهیه شربت زولبیا:

  1. برای تهیه زولبیا اول باید شربت اون رو آماده کنیم. برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار میدیم تا به جوش بیاد.
  2. وقتی قل زد، جوهر لیمو رو بهش اضافه می‌کنیم. با اضافه کردن جوش شیرین آب کف می‌کنه و جوششی توی آب ایجاد می‌شه.
  3. بعد شکر رو داخل آب می‌ریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه می‌دیم دونه‌های شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه.
  4. بعد زعفران و گلاب رو اضافه می‌کنیم و حرارت رو کم می‌کنیم و اجازه می‌دیم شربت بجوشه تا به قوام برسه.
  5. این کار باید با حرارت پایین انجام بشه. اگه حرارت بالا باشه و شربت زود قوام بیاد بعد از خنک شدن شکرک می‌زنه.
  6. اجازه بدین به آرومی بجوشه، مدت زمان بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه متفاوته. ولی حداقل ۱۵ دقیقه زمان می‌بره تا به قوام برسه.
  7. برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست کنید. اگه حالت چسبنده و غلیظ داشت و شیره کش می‌اومد یعنی شربت به قوام رسیده.
  8. اگه شربت به خوبی به قوام نرسه و غلظت نداشته باشه باعث نرم شدن زولبیا می‌‌‌‌‌‌‌شه و حالت ترد زولبیا رو از بین می‌بره و اگه شربت بیش از حد قوام اومده باشه باعث شکرک زدن زولبیا می‌شه.
  9. وقتی شربت به قوام رسید حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شربت در فضای محیط خنک بشه. غلظت شربت زولبیا بعد از خنک شدن بیشتر می‌شه و باید کمی روان‌تر از عسل باشه.

طرز تهیه زولبیا خانگی:

۱- یک لیوان نشاسته رو داخل ظرفی بریزین و یک لیوان ماست بهش اضافه کنید.

اضافه کردن نشاسته و ماست برای زولبیا

۲- خوب مخلوط کنید تا نشاسته داخل ماست حل بشه و مواد مخلوط بشن.

بعد یک قاشق آرد رو به همراه بکینگ پودر به مایه اضافه کنید و با قاشق کاملا مخلوط کنید تا مواد یکدست بشن و در آخر زعفران دم کرده غلیظ رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.

طرز تهیه زولبیا
زولبیا

۳- غلظت مواد نه باید خیلی سفت باشه و نه خیلی شل، مواد رو از صافی رد کنید تا نا خالصی نداشته باشه که موقع ریختن مایه داخل قیف گیر کنه و روی ظرف رو با سلفون بپوشونید.

حداقل به مدت یک ساعت در فضای محیط استراحت بدین تا حباب‌های ریزی روی مایه دیده بشه.

طرز تهیه زولبیا در خانه

۴- بعد از استراحت مجددا مواد رو با قاشق مخلوط کنید و داخل ظرف سس یا اگه نداشتین داخل قیف یکبار مصرف بریزین.

روغن رو داخل ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار بدین تا کاملا داغ بشه و برای تست یک قطره از مواد رو داخل روغن بریزین اگه بلافاصله پف کرد و بالا اومد یعنی روغن آمادست.

طرز تهیه زولبیا- ریختن مواد در جا سسی

۵- مواد رو به صورت دورانی و چرخشی به شکل گرد داخل تابه بریزین، اجازه بدین یک طرف کمی طلایی بشه بعد طرف دیگه رو برگردونین.

طرز تهیه زولبیا

۶- و وقتی هر دو طرف طلایی شد(نیازی نیست خیلی تغییر رنگ بده) از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شربت ولرم رو به سردی بندازید.

زولبیا رو یک دفعه داخل شربت فرو ببرین تا یکدست رنگ بگیره و دو رنگ و ابلق نشه.

طرز تهیه ژله بستنی لایه‌ای، چند رنگ مثل رنگین کمان🌈

بعد از چند دقیقه از شربت خارج کنید و داخل صافی بذارین تا شربت اضافیش بریزه و بعد داخل ظرف سرو بچینین و خلال پسته یا گل محمدی و…. تزیین کنید.

طرز تهیه زولبیای خانگی

 

۱۲ نکته مهم در درست کردن زولبیا ساده:

  1. جایگزین جوهر لیمو در شربت بار ۲ قاشق آبلیموی طبیعی است اما توصیه من به شما استفاده از جوهر لیمو است چون با جوهر لیمو شربت اصلا شکرک نمیزنه.
  2. اگه دوست دارن زولبیا یا بامیه شما براق باشه میتونید چند دقیقه آخر پخت شربت یک قاشق گلوکز اضافه کنید( گلوکز رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید). گلوکز هم باعث براق تر شدن زولبیا میشه هم از شکرک زدن شربت جلوگیری میکنه.
  3. برای جایگزین گلاب در شربت زولبیا میتونین از چند دانه هل استفاده کنید و بعدا از شربت خارج کنید
  4. ماست استفاده شده در زولبیا باید نه خیلی سفت باشه و نه خیلی شل در صورت دسترسی میتونین از ماست خانگی ترش استفاده کنید، ماست بهتره تازه نباشه ماست کمی ترش مزه و پر چرب برای زولبیا عالیه (زیادی ترش و کف کرده هم نباشه) در صورتی که به ماست خونگی دسترسی ندارین از ماست پرچرب پاستوریزه استفاده کنید.
  5. برای زولبیا استفاده از نشاسته با دانه‌های درشت(نشاسته گل) بهتر از نشاسته پودری است چون نشاسته پودری مخصوص زولبیا نیست و توجه کنید که نشاسته باید تازه باشه چون اگه نشاسته کهنه باشه زولبیا داخل روغن اصلا پف نمیکنه!
  6. یک قاشق چایخوری زعفران داخل مایه زولبیا قابل حذف است و این زعفران برای خوش رنگ تر شدن زولبیا ها استفاده میشه
  7. زولبیا رو بهتره به اندازه سرخ کنید زیاد سرخ کردن زولبیا باعث خشک شدن اون و کم سرخ کردن زولبیا باعث نرم شدنش میشه
  8. غلظت مواد باید مثل تصویر باشه در صورتی که موادتون غلیظ تر بود میتونید یکی دو قاشق آب یا ماست اضافه کنید و در صورتی که موادتون شل بود میتونید خیلی کم آرد اضافه کنید غلظت مواد باید به حدی باشه که از درون قیف با فشار دست به راحتی داخل روغن شکل بگیره.
  9. در صورتی که از قیف استفاده میکنید سر قیف رو خیلی نازک برش نزنید چون در این صورت زولبیا ها خیلی خشک و سفت میشن
  10. زولبیا ها رو داغ داغ روی هم نذارید این کار باعث نرم شدن زولبیا های زیری میشه.
  11. از روغنی که برای سرخ کردن زولبیا استفاده کردید میتونید برای سرخ کردن بامیه هم استفاده کنید اما از روغن بامیه نمیتونید برای سرخ کردن زولبیا استفاده کنید چون داخل بامیه از تخم مرغ استفاده شده و این امر باعث کف کردن روغن میشه پس اگه تصمیم دارید هم زولبیا و هم بامیه درست کنید بهتره اول زولبیا رو آماده کنید.
  12. اگه دوست دارید همه زولبیا ها یک اندازه باشه و کناره های زولبیا صاف در بیاد میتونید از رینگ مخصوص زولبیا استفاده کنید رینگ رو داخل روغن قرار بدین و داخل رینگ مواد رو به شکل دورانی بزنید.
زولبیا، طرز تهیه

اشکالات رایج در پخت زولبیا:

در ادامه به سوالات رایج شما در خصوص تهیه زولبیا پاسخ خواهیم داد.

چرا زولبیا خیلی سفت و خشک شده؟

  • زولبیا رو خیلی نازک زدین
  • زولبیا رو زیادی سرخ کردین
  • خیلی آرد استفاده کردین

چرا زولبیا نرم می شود؟

  • شربت زولبیا به اندازه کافی قوام نداشته
  • موقع انداختن زولبیا داخل شربت، شربت داغ بوده
  • زولبیا ها رو بلافاصله روی هم چیدین
  • زولبیا ها رو داخل ظرف در بسته گذاشتین

چرا زولبیا داخل روغن شکل نمی‌گیرد و پهن می‌شود و خط خطی نمی‌شود؟

  • روغن داغ نیست
  • مایه زولبیا شل هست
  • روغن کمه

چرا زولبیا داخل روغن متلاشی می‌شود؟

  • روغن خیلی داغ شده
  • مایه زولبیا شل هست
  • شکل دادن زولبیا رو سریع انجام نمیدین (حرکت دورانی)