آش ماست مازندرانی

۱۲
مواد اصلی
ماست‏ شیرین
۵ کیلوگرم
کشک
۱۴۰۰ گرم
قلم گاوی
۱ عدد
نخود
یک کاسه ماست خوری
لوبیا چشم بلبلی
نصف کاسه ماست خوری
لوبیا چیتی
نصف کاسه ماست خوری
باقلا خشک(اختیاری)
یک کاسه ماست خوری
عدس
یک کاسه ماست خوری
رشته (آشی)
دو بسته
سیر داغ
۲ قاشق غذا خوری
نعنا داغ وپیازداغ
به مقدار لازم
جعفری
۲ دسته
گشنیز
۱ دسته
شوید
۳ دسته
برگ چغندر
۱ دسته
کلمات کلیدی

آش ماست مازندرانی

غذای ایرانی غذای مازندرانی غذای محلی

طرز تهیه

آش ماست مازندرانی

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰

دقیقه
زمان پخت ۲۴۰

دقیقه
۱
ابتدا از ۲روز قبل تمام حبوبات را خیس میدهیم تا به اصطلاح نفخ حبوبات کمتر بشه.هرچند ساعت هم آبش رو عوض میکنیم.
۲
حالا سبزی هارو پاک میکنیم و میشوریم و خوب ریز میکینیم یه جای خنک میزاریم
۳
قلم گاوی رو از قبل حدود ۵ساعت میپزیم تا مغزش در بیاد.بعد استخون هاشو جدا میکینم و آب و مغزشو برای آش نگه میداریم.قلم برای لذیذتر شدن آش هست میتونید حذفش کنید.
۴
حالا تمام حبوباتمون رو که از قبل خیس دادیم با آب زیاد میزاریم تو دیگ بزرگ و تا زمانی که حبوبات خوب مغز پخت بشه میزاریم رو گاز تا خوب بپزه.حدودا ۴الی ۵ساعت طول میکشه تا حبوبات کامل بپزه چون بعضی حبوبات دیرپز هستند.
۵
حبوباتمون که خوب پخت زیر گاز رو خاموش میکینیم میزاریم از دما بیوفته بعد بهش آب و مغز قلم گاوی رو اضافه میکنیم
۶
سپس ماست هارو با همزن دستی خوب میزنیم تا یکدست و صاف بشه و بعد دو شیشه کشک رو هم با۴لیوان آب مخلوط میکنیم و با همزن دستی میزنیم تا کشکمون هم یکدست و صاف بشه.بدون دون و گوله نداشته باشه.
۷
سپس ماست و کشک رو به دیگ حبوبات انتقال میدیم و میزاریم ترجیحا رو گاز تک شعله که شعله اون زیاده تا زودتر به جوش بیاد.این مرحله خیلی حساس و مهمه.وقتی دیگ رو روی شعله گذاشتیم با یک کفگیر ترجیحا بزرگ بدون وقفه باید آش رو در یک جهت هم بزنیم تا جوش بیاد اگر قبل از جوش اومدن آش دست از هم زدنش بردارین آشتون به اصطلاح میبره یعنی ماستتون بریده بریده میشه.
۸
وقتی که آشتون جوش اومد بهش سبزی های ریز شده و سیر داغ اضافه کنید.شما میتونید بجای سیر داغ از ۴حبه سیر خام ریز شده هم استفاده کنید ولی سیرداغ آشتون رو خوش طعم تر میکنه.
۹
بعد اینکه سبزی هارو ریختید حدود۳۰ دقیقه صبر کنید تا سبزی ها خوب بپزن و تو آش جا بیوفتن.بعد بهش ۲ بسته رشته اضافه کنین.من رشته هارو از وسط دو نیم میکنم و میریزم تو آش، و حدودا ۲۰ الی نیم ساعت میزارم تا جوش بخوره و بپزه.
۱۰
وقتی آشمون جا افتاد خاموشش میکینیم و به ظرف انتقال میدیم و با نعنا داغ و سیر داغ و پیاز داغ مجلسی تزیینش میکنیم.
سایر نکات

آش ماست مازندرانی

مقدار رشته آش اختیاریه میتونید کم یا زیاد بکنید.
باقلا آش رو میتونید حذف کنید البته برای کسانی که از باقالا خوششون نمیاد یا حساسیت دارند.
در قسمت سبزی ها نوشتم دسته تقریبا بزرگ چون جدیدا سبزی ها خیلی دسته هاشون کوچیک شده.اگر شما در حین خرید، دسته های کوچیک خریدین لطفا تعداد دسته هارو دوبرابر کنید.